• 1 bowl de espinacas troceadas
• 2 zanahorias grandes
• 1 remolacha mediana
• 1/8 de col morada o blanca
• 12 almendras sin piel (se pueden utilizar anacardos o cacahuetes)
• 1 pechuga de pollo (es opcional, se puede sustituir por queso feta o hummus)
• 1 aguacate
• AOVE
• Vinagre de manzana
• salsa de tahini
• 4 tortillas grandes de trigo sarraceno, espelta, maïz o trigo normal
•  Para la salsa necesitarás:
•     1/2 taza de tahini
•     1/2 taza de AOVE
•      2cm de jengibre rallado
•     1/2 cucharilla de sal
•     1 cucharada de vinagre de manzana´
•     1 unas escamas de chilli

Cocina la pechuga entera como más te guste, yo la suelo hacer o al horno si he encendido el horno para alguna otra cosa o envuelta en papel aluminio en la sartén con especias o si ya está fileteada a la plancha.

Limpia la espinaca, trocéala en tiras de un centímetro y métela en un bowl.

Ralla la col, la zanahoria y la remolacha en un bowl más grande. Añade las almendras machacadas previamente, una cuchara de AOVE, una cucharada de vinagre de manzana y una pizca de sal. Remueve la mezcla.

Corta el aguacate por la mitad y desmiga la pechuga en un bowl.

Calienta la tortilla ligeramente en una sartén, retírala sobre un plato y vete colocando los ingredientes en este orden: Salsa tahini, espinacas, ensalada, pechuga y aguacate.

Dobla la tortilla por la mitad y prénsalo. Lleva el relleno hacia un extremo y empieza a enrollarlo, metiendo las esquinas hacia dentro como si fuese un papel de regalo :)

Córtalo por la mitad en diagonal y a mi me gusta servirlo con tubérculos cocinados al horno, este caso va acompañado de boniato y zanahoria.

*Salsa tahini

Ralla el jengibre en un bowl, añade el resto de ingredientes y remueve hasta que se unifique todo.