Viví durante varios años en Francia donde en todos los supermercados se vendía Tabbouleh preparado para llevar. Me parece una ensalada muy refrescante aunque a veces me resultaba algo amarga. Hace tres años descubrí esta versión con quinoa, que la hace algo más nutritiva, y con melocotón, ingrediente que le suaviza y endulza el sabor. A mi en verano me salva la vida, es fresca, saciante y aguanta preparada en el frigorífico hasta 4 días.

Ingredientes:

• 1 cup de Quinoa sin cocinar
• 2 melocotones
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cup pasas sultanas
• 1 tomate de ensalada grande o 2 medianos
• 1 pepino pequeño
• 1 cucharada de perejil troceado
• 1 cucharilla de menta troceada

• 1 cucharilla de comino
• 1/2 cucharilla de sal
• 1 cucharada de AOVE
• 1/2 limón en zumo
• 1 cucharada de vinagre de manzana