Bonito en Piperrada
junio 17, 2020El bonito es un pescado muy apreciado en Euskal Herria. La pesca del bonito se hace mediante anzuelo para que el pez no sufra y la carne sea de muy buena calidad, cumpliendo así los métodos de pesca sostenibles :)
El bonito del norte se desplaza a las costas del mar Cantábrico entre mayo-junio y se finaliza en octubre. Es un pescado que da mucho juego en la cocina, con platos típicos como Marmitako, Bonito encebollado, Bonito en salsa de tomate, piperrada, etc. También es muy reputado en conserva.
Los meses de junio, cuando las temperaturas aún pueden ser frías en Donostia, a mi me gusta prepararlo con una salsa que sería de tomate con piperrada. Me gusta acompañarlo con patata, pero para evitar frituras o exceso de aceite, esta vez he cocinado las patatas en el horno como si fuesen chips crujientes.
Para elaborar esta fácil y rápida receta necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1 cebolla cortada en juliana
- 2 dientes de ajo en láminas
- 670 gr de tomate triturado
- 600 gr de bonito en lomos pequeños de 4x4 cm y 2-3cm de grosor
- Bote pequeño de pimientos de piquillo en tiras
- 2 cucharadas de AOVE
- Ponemos dos cucharadas de AOVE en una sartén grande a fuego fuerte y cuando esté caliente, añadimos los lomos de bonito para sellarlos en ambos lados. Una vez dorados (2 min por cada lado), los sacamos del fuego.
- Caramelizamos la cebolla con el ajo en la sartén con el mismo aceite que hemos frito el bonito, tardará unos 10-15 min a fuego suave.
- Cuando la cebolla esté blanda añadimos la salsa de tomate y los pimientos de piquillo, dejamos que se cocine durante 15 min.
- Añadimos los lomos de bonito y cubrimos con la salsa de tomate para que se caliente. Aquí dependerá de cuánto te gusta cocinar el bonito. Al ser un pescado muy fresco, yo prefiero que en el interior esté casi crudo, así que lo dejo 10 min y lo saco. Este último tiempo dependerá del tamaño de los lomos, de la potencia del fuego y de cuánto lo queramos cocinar, por lo que es mejor que cada cual lo haga a su gusto.
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